こんにちは。船橋駅前の内科・循環器（心臓血管）内科・糖尿病内科『いちかわクリニック』院長の市川です。

 

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だし酢は調味料として様々な良い効果を私たちにもたらしてくれます。

その一つとして「減塩効果」が挙げられます。

 

だし酢を調味料として使うと、減塩ができる。。。。

なんとなくわかる気もしますが、ではなぜそれが可能なのでしょう？

 

これを研究したものもあるのです。

 

というのも、、、、

「食酢の減塩効果には，強い酸味の添加で，塩味の強さが識別さ れ難くなった上で，酸味が味のもの足りなさを補うタイプと，弱い酸味の添加で塩味が増強されるタイプの 2種類の減塩効果がある。」

 

つまり、、、

「隠し味程度の弱い酸味の添加だと塩味が増強され、強めの酸味を添加した場合は塩味の強弱が識別されにくくなり、酸味によって塩味の物足りなさが補われる」ということなのだそうです。

 

なるほど、これは「なんとなく理解できる」というものであったものが「確信が持てる」ものになります。

みなさんも「だし酢」ためしてみませんか？